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台灣人的煮法與食材

發表：老工仔	2017-06-20 11:04:48	閱覽數：2223	(IP: 　)	T 5700_R 0	引　用

漫談：台灣人的煮法與食材
　　早年的台灣農業社會，因物質缺乏，收藏技術欠佳，生活所需大都趁青，能收存是曬乾的穀物及蔬果，魚肉通常只能用鹽淹漬，這點客家人比較在行，致於「失味」或「走味」，那只好臭貨吃香。

　　受日本統治影響，煮食有和風傾向，偏清淡，保留原汁原味，其後託快速冷藏技術所賜，解凍後的魚肉還真能保存原有生鮮度，坊間和洋燒烤異味，讓「好額郎」多處可嘗鮮。

　　台灣料理煮法，雖談不上五花八門，但還是有幾樣膾炙人口的「名菜」，如煎虱目魚腹、清煮魚湯、烏魚子炒飯、燜油飯、炒箭筍、魩仔魚羹、烤鰻魚、炸雞捲，都是夜市搶手口味。

　　純手工的「古早味」，還是有其不可忽視的愛好族群，生鮮蕃薯籤炒蛋飯、烤蕃薯、炒生鮮蕃薯葉，這些都是以前農村窮人的主食，更值得一提的是嘉南平原沿海的鹹膎，更是一絕，有蚵膎、魩仔魚膎、赤嘴仔膎(蛤蜊)、蝦膎、菜晡卵，要是適時有一杯清涼啤酒在手，那就不虛此行！