抗議声連連！！ X Ma大大再不現身恐有宿酔不帰之嫌！！ 死忠兼換帖へ討海人出来擋一擋！ 各位看倌在等什麼？　哦～～手の痕跡 来了～来了～ 古之寿司師傅功夫伝男不伝女、因為食客嫌女生的手有胭脂味！ 確実如此、日本古装女性誰不是濃胭厚脂？ 近代食客（特別是討海へ）誰不是見色就忘了胭脂味？ お嬢さんの手匂い大好き！！（就是喜歓姑娘的手掌味！！） 這位女師傅作出来的寿司光看就令我流口水～～

女生師傅作出来的寿司在碟中的Arrange就是不一様！ 第一次看到這種組合、令我多看一眼再送入口～～～～ 紅色是鮪、白色是平目魚、紅白相依、襯出日の丸的朝氣～

喂！”跑船的”小老弟: 你(学 ACH 專家叫人, Seaman san 別介意)跑船沒跑過海防港嗎？下龙灣就在近傍，景色雖被 《 Indochina 》一片誇大了些，過它的千多亇石灰岩崖壁島交織成擧世無双的勝景、不僅很有海上桂林山水的味道而且氣勢磅礡強它多多，絕對具有参訪值得，它也在聯合國 UNESCO World Heritage List 裡面，我不想說太多就是要讓大大們自己去享受面對這片遺世獨立、渾然天成海山交錯勝景的震撼！ Seaman san 的女生師傅秀色可餐，作出来的寿司也一定超級可口！討海人san 真有口福加眼福。偶 Teppan-yaki 也是女生師傅，她的 tiger pawn and scallop 特別好吃，ビーフステーキ和日弍炒飯也一級棒： To be continued … ^_^

T 3932_R 103 >> 近代食客（特別是討海へ）誰不是見色就忘了胭脂味？お嬢さんの手匂い大好き！！（就是喜歓姑娘的手掌味！！）這位女師傅作出来的寿司光看就令我流口水～ ～紅色是鮪、白色是平目魚、紅白相依、襯出日の丸的朝氣～ ============================================ 討海へ “紅色是鮪”大概是指 akami 。Akami 是鮪魚脂肪含量最少的部位，價錢比較大眾化，但也是大廚表現他壽司功力和獨特手法的好材質: 鮪魚除了 akami 的部位之外還有 chu toro，chu toro 已經有點白肉 (fat)均勻分佈且肉質沒有先前的結實，口感自然與 akami 不同: Chu toro 之上自然有頂級的 Oo toro，白肉(fat)最多肉質最嫩、味道最好，是一般饕客的最愛。 In Jiro san no Nippon o-makase you get them (akami, chu-toro & Oo-toro) all. 基本上顧客店裡是可以拍照 sushi，不可以拍照廚師干擾工作，閃光燈更是要避免，這是起碼的禮貌。 Ono san 要你專心享用他的 sushi，不要分心去搞照片。理論上在你面前的 sushi 你應該立刻食用。因此之故以上的圖片全是網路圖片。下圖的 black tray 上同時有 Oo-toro to Kohada 是失禮而不應該的，日本通兼美食專家的 Seaman san 知道為什麼: To be continued ….

Dear Seaman san, 果真是巷子裡的人，佩服已極！ 失禮是沒有把 oo-toro 馬上吃掉；不應該是両個極端口味的 sushi 連在一起。Jiro san no “Hon-nichi no o-makase” 一般客人都會尊重他，不過你可告訴他什麼過敏或不能吃，他會準備別的給你。 當天的 Menu 的確把 oo-toro to kohara 前后相連，不過大師也許另有打算或是被荷姑娘說對了(詳下)。Seaman san 可評評當天中午 Jiro san 這份 Menu 的得失。

T 3932_R 105 >> 討海大 你的壽司，是要給 x ma 一邊喝一邊吃嗎？這老人癡呆最怕喝酒，喝多了返老還僮速度加快。X ma大 加油阿。 ========================================== 荷心姑娘說對哩！一邊喝一邊吃。Jiro san 提供 Kirin beer to 大銀釀。碰到口味相差太大的 sushi 就喝一口綠茶佐一小口 Daiginjo 沖淡前一道 sushi 的味道。

かんぱい～乾杯～Kanpai～ @_@ 次郎さん会送我 (Seaman san) 一盤水果 @_@: ~~~ a slice of super juicy musk melon I bow slightly toward Jiro, acknowledging his skills, and he accepts my show of respect by reciprocating the action. All at once, I’m whisked away to a booth behind the main sushi bar for a slice of juicy honeydew melon, served for its digestive benefits, and another cup of tea.

>>20分鐘華麗的料理饗宴（平均1分鐘上1道），代價是日票3萬！ ======================================== 而且還只收現金，不接受信用卡！足囂擺捏……⊙_⊙ 我要強烈抗議！X Ma前輩和討海人前輩的欄文必須加註警語：吃飽飯才可閱覽！

其實「手」才是本欄的主題，感謝 kawaii 高中生 san “T 3932_R 45” 介紹「握壽司」”單手迴旋一手” 和 “雙手迴旋五手” 的短片和說明。 “壽司的關鍵不在於技藝，而是竭盡所能，想讓對方品嚐到可口壽司的心意。” 這絕對是製作握寿的真諦和哲學。 T 3932_R 45 >> “製作料理時，還會將手放在冰水裡降低手溫，以免體溫影響食材的鮮度。”也是巷子裡的人才說得，同時也讓 shari 不沾手、容易握揑，一舉两得！ 高中生 san、Seaman san to Simon san(和其他有及沒有在 Simon san’s e-mail list 的大大)都是 Mr. Gagaman 版可敬的 sushi 專家，但是偶要特別尊稱您們三位為 sushi 三劍客。 ============================================================== 話說回來，Ono Jiro san 這一手真不知是什麼手，只見他看都不看就可以用左手抓到適量的 shari，握幾握控制它的成形和配合生鮮的鬆緊度，用右手塗上適量的新鮮washabi，舖上一傍 Teiichi san 遞來的 item 讓它緊貼 shari 再刷上預製的醬料就完成一顆讓人流口水廹及不及待想抓來享受的寿司，Ono san 的動作可謂是不假思索、一氣呵成、純熟完美。真想叫他這一手是マジシャンの手！ 下面的圖片是要看 Ono san 的左手(主題)，不是他的 sushi…，原諒笨相机張張選錯焦點 … @_@ 左手抓飯(份量用感覺的) & Hamaguri 左手握飯(鬆緊用觸感的) & Uni 左手抓飯(份量用觸覺的) Kuruma-ebi (くるまえび),or tiger shrimp is a hearty and meaty prawn, with vibrant coloring, expertly cut to incorporate the flavor of the head, and a complete work of art. Watch gari on both side (small and larger portion) of the tray to balance the picture and meet the requirement of artistic arrangement suggested by Seaman san. (第一次看到這種 arrange、令我多看一眼再送入口～～)

T 3932_R 45 >> ご馳走さまでした、ありがとう御座いました、有錢再閣来～～　 ===================================================== I guess this is about what I like to say about Ono Jiro san. Next one to introduce is Yoshitake san, also a Michelin Guide 3-star sushi chef. Ono Jiro san (L) to Masahiro Yoshitake (吉武正博) san (R)

T 3932_R 60>> T 3932_R 17 >>「西班牙的聖家堂從1883年開始動工，至今130年仍未完成。」 ============================================== 多謝 XX 大大描述的事實，下次造訪別忘了向靜靜龕在聖家堂地窖的天才 Gaudi 致個意。 ======================================== 今天是西班牙「加泰羅尼亞現代主義」（Catalan Modernisme，屬於新藝術運動）建築大師高第（Antoni Gaudí i Cornet，1852年6月25日－1926年6月10日）161歲生日…… 代表作之一，聖家堂（Sagrada Família）

JOAN MIRÓ (1893-1983) was born in Barcelona, the capital of Catalunya. He did paintings, sculptures and also ceramics, mainly influenced by surrealism and dada. You can see his art all around the city, for example on Las Ramblas, Parc de Joan Miró and obviously in the Fundació Joan Miró in Montjuïc, Barcelona. As one of the most famous Catalán painters some of Miró’s work manifests the Catalán pride. ＜br /> Women, Birds, Stars: Exhibition of works by Spanish artist Joan Miró tours Taiwan Visitors look at the painting ‘Woman and Bird IV‘ by Spanish artist Joan Miro during a pre-show press conference in Taipei on June 7, 2013. 86 pieces of art works by Joan Miro are being exhibited "Women, Birds, Stars, Joan Miro" at the National Museum of History from June 8 to September 25. AFP PHOTO / Mandy CHENG.

國立歷史博物館在那裡？阿偶走了 6 年的南海路。當年的荷花池又大又漂亮，這植物園日本人經營得完完善善，它曾是我們喜愛的后花園也是我們中午偶而吃煙(菸)的好地方 … 這座紅牆綠瓦的醜八怪是在阿偶不再走南海路以后才出現的，嚴重破壞了植物園的生態和景觀。目前的荷花池面績剩不到 1/2，每次走過都覺得痛心不己。 搞"特展"總要作作廣告掛布條，總有一些內行加外行人士來參觀，包括長腿美眉跑來給色老头、怪叔叔看。室內展場除了版權考量之外還要你專心觀看，不許亂拍照，所以嗎收起你的相机裝 gentleman。 那位爺爺是要拍我背後的 street banner 不小心拍到人家的，他的爛相機對焦永遠有問題。(由桃園趕來看特展的氣貭美眉 -- 今天我最美)

看完 Miro 你也許會到二樓臨湖小 café 小憇一下，如果你不回南海路你可以走史博館後壁、在荷花池附近遛達片刻，再由北出口經廣州街到愛国西路搭倢運 or 小黄。 紅冠水雞 （學名：Gallinula chloropus）為秧雞科黑水雞屬的鳥類 夜鷺 (學名：Nycticorax nycticorax）又叫做灰窪子、夜窪子、星雁、暗光鳥，係鷺科夜鷺屬的鳥類 Will be back shortly …

T 3932_R 132>>偶在猜如果把 Kawaii 高中生 san 放在 Barcelona 頭两天他先跑那裡？ ========================================

I had this picture from a wall of one of the restaurants in SFU campus. I hope you still remember the genius octopus and its predictions.

R144>> Paul the Octopus

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