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台灣民俗--尾牙與雞頭

發表：竹根	2013-01-26 21:33:36	閱覽數：11573	(IP: 　)	T 3786_R 0	引　用

台灣舊習俗各行各業，一定會祭拜土地公（客家人稱伯公）。農人祈求田頭土地公（伯公）保佑平安豐收；客家人拜土地公也一起拜義民爺；做生意人又認土地公是財神，拜土地公即是拜財神，保佑財源廣進。都市人慢慢地簡化在店門拜拜，又叫成拜門口。

拜完土地公的四果、牲禮最後當然落入人的口腹，不就是等於拜了門牙打了牙祭，稱之為做牙。

習俗上祭拜土地公日是每月的初二與十六，所以年初二就是頭牙，因為是新年期間，每日都是魚肉，因之頭牙就不被重視。到了二月二日土地公生日，才隆重祭拜。

反之十二月十六就是尾牙，生意人大魚大肉犒償員工，就在這個時候做年終結算，發放獎金。不良員工也在這時處理。

以前食材簡單，白斬雞是一定要有，也是代表最豐盛的一道菜餚，盤中雞頭面對的方向是非常講究的，不是對準客人（主客）就只能對著主人。

從前僱主與員工都比較客氣，不會粗魯地辭退員工。就在尾牙宴中把雞頭對準要辭退的員工，意謂尾牙中他就是客人，不再是員工的一份子。當然非自願面對雞頭的新客人，不知道能得下飯嗎？

回應：竹根	2013-01-26 21:43:36	(IP: 　)	T 3786_R 1	引　用

北部生意人在今天尾牙都要吃潤餅、刈包。

回應：竹根	2013-01-26 23:40:43	(IP: 　)	T 3786_R 2	引　用

為什麼尾牙要吃刈包？

記得師兄告訴我們這一群練習生說：

“我們在跑業務中，免不了會撤一些白色的慌言，刈包給我們刮掉那些慌言的罪惡。“

呵呵～

回應：竹根	2013-01-27 00:01:32	(IP: 　)	T 3786_R 3	引　用

白斬雞正宗傳統的擺盤是有講究的。

頭尾放在盤正中一直線的兩端，翅膀放左右兩端與頭尾成十字狀，兩爪放靠在尾尖的兩旁，肉塊堆在中間，客人夾肉吃，不可吃頭尾、翅膀、兩爪，否則會被嫌不懂禮貌。

記得從前家中過年期間，白斬雞盤中肉吃完再加，四點金的頭尾、翅膀、兩爪，一直到出年架（初五）後才被娘子軍分食。

回應：天涯台客	2013-01-27 02:48:36	(IP: 　)	T 3786_R 4	引　用

真是禮數周到的知識好欄。

原來尾牙宴的雞頭只能向著「主人」，不能指向「客人」。

『就在尾牙宴中把雞頭對準要辭退的員工，意謂尾牙中他就是客人，不再是員工的一份子。』禮數何其周到！

學著了，以往以為是雞頭只是個「方向」而已。隱喻為尾牙中的「客人」，文雅多了。

回應：竹根	2013-01-27 10:28:23	(IP: 　)	T 3786_R 5	引　用

>>原來尾牙宴的雞頭只能向著「主人」，不能指向「客人」。

喔！有一點誤解。

宴客時雞頭是對著主客的。因此尾牙宴客時，被雞頭對準的舊員工是被雇主視為客人，即然是客人即意謂他尾牙起就不是員工的一份子。

沒有外人的家宴，雞頭是對準主位，主位坐的當然是家主。

回應：討海人	2013-01-27 10:58:32	(IP: 　)	T 3786_R 6	引　用

竹根大へ里賀！

現代桌面像輪盤、鶏頭向誰難掌握、転来転去你我都有機会中奨！

所以偶棉老坂都把鶏頭擺朝天！　Kikiki～

回應：someone	2013-01-27 13:33:57	(IP: 　)	T 3786_R 7	引　用

我不是要故意搗亂的，嘻～　只是我想，

如果老闆是討海大人，他會請員工吃肯德雞....

不管買幾桶回來，都找不到雞頭吃，皆大歡喜！

回應：討海人	2013-01-30 07:55:30	(IP: 　)	T 3786_R 8	引　用

Dear Someoneさん：

＞＞如果老闆是討海大人，他會請員工吃肯德雞....

請員工吃肯德雞、員工会抗議！因為～～

肯德雞的口号：We do chicken right！

員工解訳：吃了就変成～我們做鶏是対的～我們有做鶏的権力～

回應：併欗	2017-12-19 09:55:15	(IP: 　)	T 3786_R 9	引　用

戲說台灣尾迓薪情

發表：老工仔 2017-12-19 05:42:47 閱覽數：4 (IP: 　) T 5920_R 0 引　用

戲說台灣尾迓薪情

　　台灣生意人的口頭禪：頭迓無做尾迓空，尾迓沒做不是人，祭祀土地公俗稱為「做迓」，民間商家習俗，每逢初二、十六這兩天都要「做迓」拜土地公，二月二日稱為頭迓，十二月十六日就叫做尾迓，各行業的老闆則藉此日宴請員工，感謝他們一年來的辛勤。

　　類似的祭典，阿本桑稱作望年會或忘年會(ぼうねんかい)，是在二次世界大戰後，日本企業界，於歲末年終時，一方面為了聯絡雇主與員工的感情；另一方面為忘卻戰後傷痛所舉辦的聚會。

　　「食尾牙面憂憂，食頭牙蹺腳撚嘴鬚」，早期，一般商家或工廠要解雇夥計或工人都利用「食尾牙」這一餐來暗示。不過，舊時的人較為厚道，如果不是夥計實在不行，或是東家的事業經營不佳。是不會隨便辭退夥計，辭退的方式也不是發下一張解雇通知或者資遣，都在尾牙宴中暗示，即「雞頭」的指向誰，誰就該走路，要是宴中沒出現「雞頭」，那就安啦！面仔免憂憂。

　　舊時的老闆娘，這天最風光，除了正規薪俸外，會備有「紅包」，論功行賞，當然是不宜公開發放，都會私下給付，大包或小包，就看貢獻度，通常是薪資的半額左右，是人性更是激勵。