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主題:食材 刀工 火候
發表:老工仔 2020-04-20 11:44:22 閱覽數:1390 (IP: ) T 7106_R 0 引 用
食材 刀工 火候
  有了年紀,常會懷念「囝仔」時代的胃口,什麼都好吃,談不上工工、火候,能入口的都津津有味,因為食材都是現採的,沒佐料當然是原汁原味,生吃都不夠,哪來曬乾,新鮮自不在話下。

  彼年唐山過台灣,身懷三支刀;鉸刀、剃頭刀、菜刀,菜刀就是「刀俎」師傅,俗稱辦桌的總舖師,粗粗的,既吃得飽又兼吃巧,若是官家私房菜,那可就精緻多了,另值得一提的是酒家菜,色香味俱佳,事關面子問題,不得不而。

  飲食是一種文化,東西方各異其趣,色香味是共同點,日系菜注重生鮮,原汁原味。中式菜系「手路」菜,食材、刀工、火候,佐料更不可少,好看好「落喉」是唯一「講究」的。

  國民黨轉進竊台後,大批難民湧入,於是天津衛與川菜比鄰而居,蒙古烤肉,對街就是江浙名廚,要辣要鹹,要酸要甜,大江南北,口味雜陳,一餐就可搞定。

  東南亞外配,日久他鄉即故鄉,文君當壚,移工口啖故鄉味,話說故鄉事,幾杯小酒下肚,未醉先茫,鄉愁儘在嘆息中。

  台菜其命如「呆胞」,幾經稀釋後,不東不西,不中不日,「沙西密」依舊在,只是口味改,滷味盤中飧,饕客眼迷離,中西合璧,自成一格,你有三明治,我有棺材板,柯文哲曰:一旦落喉,明天都是大便一坨。





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