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主題:春酒泡湯酒家菜
發表:老工仔 2014-03-10 22:20:29 閱覽數:5793 (IP: ) T 4295_R 0 引 用

新正揪酒友老同姒泡湯喝春酒,兼品嚐酒家菜,回味卌年前北投獨特酒家文話。由於七○年代禁娼令,使後生小輩誤以為北投酒家,就僅只於色情淫窟而已,其實不然,酒家菜和走唱 (なかし)才是北投溫泉酒店兩大支柱,色情其實不在溫泉旅社,而是在湯屋(洗身驅間)的貓阿間機車限時專送。60年代在復興崗幹校受訓,偶而到湯屋痚神一下,每每被短寬的「椅寮」「邪魔」不已。請教「內將」,被回敬白眼,外加一句:那你說呢?
台灣飲食文化,論真就是一部歷史文化濃縮版,明鄭治台,帶過來的是傳統閩南菜,即所謂「辦桌菜」,目前在南部還可嘗到。日治時代,日本和菜系以海鮮生食為主,都會區很多標榜日本料理均屬之,40年代國民黨轉進治台帶過來大江南北川湘紅燒滷炸辛辣重口味。
而北投酒家酒家菜過去多為用來招待這些政商顯要的料理,因此又被稱為「官菜」。酒家菜的發展,經歷過日式和菜、傳統閩南菜與川湘外省菜的影響,再加上「刀俎」師傅們融會貫通後所展現的創意手藝,在刀工、擺飾都相當講究,兼顧視覺與味覺的享受,更使之獨樹一格、別具特色,流傳至今,擄獲了許多饕客的心。



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