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主題:竹筍料理和生竹筍的處理
發表:竹根 2012-06-08 17:46:21 閱覽數:74433 (IP: ) T 3541 引 用
 


回應:修羅 2012-06-08 20:15:11 (IP: ) T 3541_R 6 引 用
如果有洗米水,可以將最後一道的洗米水,摻進鍋中。如果沒有洗米水,放進一些生米也可以。米中的酵素可以去苦,殺菁過的竹筍更清甜。水開後看竹筍大小,十分鐘起鍋,再放在流動冷水中泡涼(冰鎮)。

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多年來我都是用洗米水煮,而且是濃度很高的洗米水,甚至快成稀飯了,可是還是很苦ㄟ



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