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主題:竹筍料理和生竹筍的處理
發表:竹根 2012-06-08 17:46:21 閱覽數:74371 (IP: ) T 3541 引 用
 


回應:Frmosa Stone 2022-07-07 17:12:51 (IP: ) T 3541_R 54 引 用
更正一下

元宵過後,桂竹筍、轎篙筍、箭竹筍、毛竹春筍就開始上市;和取未出土的綠竹筍不同,箭竹筍出土到1~2尺左右,桂竹筍、轎篙筍出土到2~3尺左右從基部折斷。桂竹筍和轎篙筍看起來差不多,桂竹筍較細較脆,轎篙筍較粗較軟,煮這兩種筍較麻煩,切好後直接煮熟要中火煮滾4小時,然後放入排骨、五花肉或雞肉皆可,加入調味料和豬油,煮滾15分鐘起鍋;切好後可用中火煮滾30分鐘關火,放置冷涼後,於下一餐放入排骨或雞肉,加入調味料和豬油,煮滾15分鐘起鍋;也可切好後炒肉片或肉絲加辣椒、沙茶醬、鹽、葵花油。毛竹春筍小支也是地挖的,煮法同冬筍切片,也有出土的大支的毛竹春筍,一樣煮排骨,五花肉或雞肉,記得要加點豬油。



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