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主題:竹筍料理和生竹筍的處理
發表:竹根 2012-06-08 17:46:21 閱覽數:74371 (IP: ) T 3541 引 用
 


回應:Frmosa Stone 2022-07-07 17:08:29 (IP: ) T 3541_R 53 引 用
把我知道的竹筍修改一下:

竹筍的產期:

春天的桂竹筍、轎篙筍、箭竹筍、毛竹春筍(小支的毛竹春筍最嫩最好吃
,是我吃過竹筍中的極品,不過市面上很少買到):

元宵過後,桂竹筍、轎篙筍、箭竹筍、毛竹春筍就開始上市;和取未出土
的綠竹筍不同,箭竹筍出土到1~2尺左右,桂竹筍、轎篙筍出土到2~3尺左
有從根部折斷。桂竹筍和轎篙筍看起來差不多,桂竹筍較細較脆,轎篙筍
較粗較軟,煮這兩種筍較麻煩,切好後直接煮熟要中火煮滾4小時,然後放
入排骨、五花肉或雞肉皆可,加入調味料和豬油,煮滾15分鐘起鍋;切好
後可用中火煮滾30分鐘關火,放置冷涼後,於下一餐放入排骨或雞肉,加
入調味料和豬油,煮滾15分鐘起鍋;也可切段後炒肉片加辣椒、沙茶醬、
鹽、葵花油。毛竹春筍小支也是地挖的,煮法同冬筍切片,也有出土的大
支的毛竹春筍,一樣煮排骨,五花肉或雞肉,記得要加點豬油。

夏天:

常見的有麻竹筍、烏腳綠、綠竹筍、甜龍筍、四季筍(又稱刺竹舅)、黃
金筍,基本上在四月到九月間,最好吃是五、六月。甜龍筍和四季筍全年
都有生產,但非熱季產量較少。

冬天:

毛竹的冬筍在春節左右出產,價格較貴,通常600g在300元左右,有一年貴
到一斤五百元。也有少量甜龍筍、四季筍,但價位比平常高一點。


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