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| 主題：竹筍料理和生竹筍的處理 |
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| 發表：竹根 | 2012-06-08 17:46:21 | 閱覽數：74455 | (IP: ) | T 3541 | 引 用 |
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| 回應：竹根 | 2014-07-08 02:47:12 | (IP: ) | T 3541_R 44 | 引 用 |
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擁有49年料理經驗的上海菜老師傅，公開道地寧波菜烹煮秘方: 酸菜切片，新鮮去皮的綠竹筍切塊，兩樣食材倒入清水，中、小火熬煮半小時。 浙江菜料理師傅 彭永寶：「水不能放多喔。」 真功夫就藏在這清澈外表底下，湯頭融合筍子清甜與酸菜鹹香，迅速擺進冰塊中冰鎮，喝下這道沁涼「酸菜烤筍」涼湯，炎炎夏日，暑氣消除一大半。 浙江菜料理師傅 彭永寶：「它溫度低就是說，它已經把筍的味道 吸到酸菜了，然後筍本來就是很鮮甜，再帶一點點酸。」 顛覆一般熱呼呼的竹筍湯，透心涼的「酸菜烤筍」，是道地寧波料理，保存綠竹筍的鮮度，還有這個訣竅。 綠竹筍、榨菜切絲，舀一瓢老母雞熬煮的高湯，放入毛豆，大火快炒收汁，榨菜竹筍毛豆鮮甜，挑逗舌尖味蕾，酷熱天氣，大大增加食慾。 （民視新聞 張乃峻 張匡皓 沈建宏 台北報導） http://news.ftv.com.tw/NewsContent.aspx?ntype=class&sno=2014707S08M1 |
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