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主題:竹筍料理和生竹筍的處理
發表:竹根 2012-06-08 17:46:21 閱覽數:74433 (IP: ) T 3541 引 用
 


回應:竹根 2014-07-08 02:47:12 (IP: ) T 3541_R 44 引 用
擁有49年料理經驗的上海菜老師傅,公開道地寧波菜烹煮秘方:

酸菜切片,新鮮去皮的綠竹筍切塊,兩樣食材倒入清水,中、小火熬煮半小時。

浙江菜料理師傅 彭永寶:「水不能放多喔。」

真功夫就藏在這清澈外表底下,湯頭融合筍子清甜與酸菜鹹香,迅速擺進冰塊中冰鎮,喝下這道沁涼「酸菜烤筍」涼湯,炎炎夏日,暑氣消除一大半。

浙江菜料理師傅 彭永寶:「它溫度低就是說,它已經把筍的味道 吸到酸菜了,然後筍本來就是很鮮甜,再帶一點點酸。」

顛覆一般熱呼呼的竹筍湯,透心涼的「酸菜烤筍」,是道地寧波料理,保存綠竹筍的鮮度,還有這個訣竅。

綠竹筍、榨菜切絲,舀一瓢老母雞熬煮的高湯,放入毛豆,大火快炒收汁,榨菜竹筍毛豆鮮甜,挑逗舌尖味蕾,酷熱天氣,大大增加食慾。

(民視新聞 張乃峻 張匡皓 沈建宏 台北報導)

http://news.ftv.com.tw/NewsContent.aspx?ntype=class&sno=2014707S08M1

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