竹筍料理和生竹筍的處理_綠翠園

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主題：竹筍料理和生竹筍的處理

發表：竹根	2012-06-08 17:46:21	閱覽數：74472	(IP: )	T 3541	引　用

回應：竹根	2012-06-12 18:20:41	(IP: )	T 3541_R 18	引　用

乾煸鮮筍：

竹筍修去硬皮，切片，用油炸到乾縮時盛出。
蝦米泡軟切碎，用二大匙油炒香，放入筍片，加一大匙酒、二大匙醬油、半大匙糖、水半杯，同炒到入味，湯汁收乾時撤下蔥花。拌勻盛盤。

油燜筍尖：

筍切滾刀塊，用油（量要淹過筍塊）浸炒五分鐘撈出。
豆苗撿好洗淨，二大匙油加調味炒熟，盛盤墊底。
炒過油的筍尖，加點鹽、高湯、麻油燒入味，湯收乾，舖在豆苗上。

醬爆筍：

竹筍切條，用酒略炸一下。
用二大匙油炒香甜麵醬，加一點糖、清水，調好味炒均勻後，放入筍條，燒至湯汁收乾。

莧菜鮮筍：

莧菜挑除硬梗洗淨，菜片放開水中川燙，立刻撈出切碎。
筍切長條，放高湯、鹽、麻油及一大匙的太白粉水，入味後加莧菜，煮到湯汁黏稠起鍋。

雞汁綠竹筍：

綠竹筍炒香，加雞湯一起悶軟。

鹹蛋炒竹筍：

竹筍去殼切長條，鹹蛋剝去殼捏碎。
鍋中放油，爆香鹹蛋，下竹筍、少許水、酒悶入味。

竹筍絲炒蝦米：

竹筍切絲，蝦米洗淨，鍋中熱油，下蝦米、蒜頭、辣椒爆香，下竹筍絲、鹽、酒，炒熟。

扁尖筍燒冬瓜：

冬瓜切片，和扁尖筍一起下鍋炒香，加醬油、酒一起紅燒。

油燜香筍：筍加醬油、酒悶入味。

竹筍湯：

竹筍切薄片，排骨燙熟，撈出，放入乾淨的鍋中，加水，放入竹筍，加鹽、酒水開後煮四十分鐘。

香油筍：

麻筍洗淨，煮開水倒掉，再煮一次，把酸水燙掉，水瀝乾沖冷水，切段，鍋中放入1/3鍋的油和香油一大湯匙，辣椒剪小塊加入，倒入麻筍，加鹽、味素、辣椒醬、辣豆腐乳醬汁一起翻炒，放涼裝瓶，要吃的時候取一些食用。

桂竹筍炆排骨：

桂竹筍切斜刀，加福菜心和燙過的排骨，加水、鹽、酒，煮開再煮四十分鐘。

福菜燜桂筍：

桂筍、福菜放入鍋中炒香，加醬油、酒燜。

雞湯炆筍乾：

筍乾泡水，瀝乾，加入雞湯中煮，加一點鹽調味。

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