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主題:竹筍料理和生竹筍的處理
發表:竹根 2012-06-08 17:46:21 閱覽數:74433 (IP: ) T 3541 引 用
 


回應:竹根 2012-06-12 18:20:41 (IP: ) T 3541_R 18 引 用
乾煸鮮筍:

竹筍修去硬皮,切片,用油炸到乾縮時盛出。
蝦米泡軟切碎,用二大匙油炒香,放入筍片,加一大匙酒、二大匙醬油、半大匙糖、水半杯,同炒到入味,湯汁收乾時撤下蔥花。拌勻盛盤。


油燜筍尖:

筍切滾刀塊,用油(量要淹過筍塊)浸炒五分鐘撈出。
豆苗撿好洗淨,二大匙油加調味炒熟,盛盤墊底。
炒過油的筍尖,加點鹽、高湯、麻油燒入味,湯收乾,舖在豆苗上。


醬爆筍:

竹筍切條,用酒略炸一下。
用二大匙油炒香甜麵醬,加一點糖、清水,調好味炒均勻後,放入筍條,燒至湯汁收乾。


莧菜鮮筍:

莧菜挑除硬梗洗淨,菜片放開水中川燙,立刻撈出切碎。
筍切長條,放高湯、鹽、麻油及一大匙的太白粉水,入味後加莧菜,煮到湯汁黏稠起鍋。


雞汁綠竹筍:

綠竹筍炒香,加雞湯一起悶軟。


鹹蛋炒竹筍:

竹筍去殼切長條,鹹蛋剝去殼捏碎。
鍋中放油,爆香鹹蛋,下竹筍、少許水、酒悶入味。


竹筍絲炒蝦米:

竹筍切絲,蝦米洗淨,鍋中熱油,下蝦米、蒜頭、辣椒爆香,下竹筍絲、鹽、酒,炒熟。


扁尖筍燒冬瓜:

冬瓜切片,和扁尖筍一起下鍋炒香,加醬油、酒一起紅燒。


油燜香筍:筍加醬油、酒悶入味。


竹筍湯:

竹筍切薄片,排骨燙熟,撈出,放入乾淨的鍋中,加水,放入竹筍,加鹽、酒水開後煮四十分鐘。


香油筍:

麻筍洗淨,煮開水倒掉,再煮一次,把酸水燙掉,水瀝乾沖冷水,切段,鍋中放入1/3鍋的油和香油一大湯匙,辣椒剪小塊加入,倒入麻筍,加鹽、味素、辣椒醬、辣豆腐乳醬汁一起翻炒,放涼裝瓶,要吃的時候取一些食用。


桂竹筍炆排骨:

桂竹筍切斜刀,加福菜心和燙過的排骨,加水、鹽、酒,煮開再煮四十分鐘。


福菜燜桂筍:

桂筍、福菜放入鍋中炒香,加醬油、酒燜。


雞湯炆筍乾:

筍乾泡水,瀝乾,加入雞湯中煮,加一點鹽調味。


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