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主題:竹筍料理和生竹筍的處理
發表:竹根 2012-06-08 17:46:21 閱覽數:74371 (IP: ) T 3541_R 0 引 用
  竹筍最好吃的時段是採下來那一刹那,即使採下來,它的生長機能仍舊在進行,因為根部不再供應水、養份,嚴格講起來,它從一被採下來就開始老化。

  因此即刻要把竹筍的生理釘在那一刻,有些方法是在切口上抹上鹽巴泥土、或直接浸在山泉水中,等而下之,中國人用有毒藥水浸過,外表賣相最佳,保存更久,也可以更快地送你去西天。^_^

  最好的方法是一採下來即刻“殺菁“。連外殼整個竹筍放進“冷”水鍋裡,“慢”水燒開,將竹筍的生理機能釘死。如果有洗米水,可以將最後一道的洗米水,摻進鍋中。如果沒有洗米水,放進一些生米也可以。米中的酵素可以去苦,殺菁過的竹筍更清甜。水開後看竹筍大小,十分鐘起鍋,再放在流動冷水中泡涼(冰鎮)。

(撇步:生竹筍不可以放進熱開水鍋中,或大火燒,你如果喜好苦味,就另當別論。)

  要熱料理,就直接處理。放冰箱冷涷,取出切塊配美奶滋,水梨的味道那才叫一個讚。





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