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| 主題：客家人的美食--新埔粄條 |
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| 發表：尋夢 | 2012-03-31 22:10:22 | 閱覽數：9233 | (IP: ) | T 3419 | 引 用 |
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| 回應：尋夢 | 2012-03-31 22:20:22 | (IP: ) | T 3419_R 1 | 引 用 |
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粄條製造 「粄條」是客家莊裡的拿手絕活，分新埔粄條與高雄美濃粄條南北兩種類別。 新埔粄條是完全以在萊米為原料純手工製成，並引用水質優越的地下井水，隔夜先將在萊米濜在水中，大清早再磨成漿，調到濃浠適中，倒在光滑的平板上，蒸熟後掀成像厚紙板的片狀，折成長方形的大小片狀成品。因為是純米製做，不加粉，所以口感香Ｑ。等到要料理再由廚師切成條狀。 大骨熬湯，使用豬油以及爆香紅蔥頭調味，口味豐富。粄條切成細條，放滾水中燙過，放入前逑調好的湯中，配入碎蔥及青菜、薄切肉片和豬油粕，粄條細薄口感佳，口味豐富清爽，凡是吃過新埔粄條者無不讚不絕口。現在新新人類加入研發，熱炒、涼拌多樣化，更吸引了傳統好味道的忠實老饕。 客家移民走到那，製作粄條的技術就帶到那。新埔就是純粹的客家移民鎮，新埔叛條自然遠近馳名，新竹地區往來商旅走到新埔稍加休息，因粄條便宜又能充飢而備受青睬，符合客家精神，此得以在新埔傳承迄今，為客家遊子離鄉後難忘的家鄉味！發展至今，三步一間，五步一店，舉目都看得酊賣粄條的飲食店。 新埔人叫做「粄條」，美濃人卻叫做「面帕粄」、「手巾粄」，成品形狀像手帕、毛巾，用客語稱之而得名。兩地方的粄條不盡相同，美濃粄條多在糯米粉中混入少許太白粉或者番薯粉，比較有靱性，顏色稍透明，因此在出廠前即由機器切成條狀；新埔的味道較清爽軟Ｑ，入口即化，美濃重口味，各有各自的獨特風味，也都擁有傳統味道偏好的忠實支持者！因此形成了「北新埔、南美濃」之說。 |
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