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| 主題：瀕臨消失的行業--木炭窯 |
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| 發表：尋夢 | 2012-03-20 13:03:49 | 閱覽數：25775 | (IP: ) | T 3417 | 引 用 |
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| 回應：尋夢 | 2012-05-11 01:50:00 | (IP: ) | T 3417_R 22 | 引 用 |
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木炭慢熬生糯米 鹹粥綿密甘甜2012/5/10 17:54 很多人早餐、宵夜，喜歡來碗鹹粥，新北市有家50年老店，老闆不用瓦斯，而是木炭，細火慢熬生糯米，煮到米心開花，綿密濃稠，還有木炭香。 幾乎比麵線糊還要糊的鹹粥，可沒勾芡，原來老闆用秘密武器，把米煮到開花，逼出裡頭的米漿，QQ糯米，在口中跳舞，喝得到丁香、蝦米甘甜味，怪的是，怎麼有一股，木炭香大火煮出竹筍甜味，倒入小魚干、金勾蝦，讓鮮味融入湯水米下鍋前，先得換爐子，不用瓦斯，而是古早味的木炭不用在來米，改用生的糯米，炭火慢慢煨煮，再灑上鹹香蒜酥、蔥頭酥，半個小時後，米粒吸飽湯水，變得鼓鼓、稠稠的就大功告成。 吃鹹粥怎麼少得了紅燒肉，醺香紅麴、紅糖，大把米酒下鍋，加入黑毛豬瘦肉和五花肉，沾點地瓜粉，就能下鍋炸還有招牌雞捲，不放魚漿，吃得到洋蔥甜、胡椒香辣，加上木炭煮的鹹粥，這一桌，飄香半世紀。 |
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