進到墨西哥小餐館裡，軟皮 Taco 烘托的 Tilapia 魚肉就是那麼鮮嫩，叫人垂涎三尺。這種吳郭魚台灣四處可見可食，相俗價賤，尊貴不了。不過近幾年漁農們大幅度的品種改良，搖身一變成為炙手可熱的「台灣鯛」，還真搶手。 墨西哥人的廚藝工夫一向了得，稱為美食一族絕不過份。像這種軟皮 Taco，盡除吳郭魚的泥腥味，口感細緻，當然叫座。 說起老墨的擅於料理食材，說了也許你不相信，超過1,600 家連鎖門市的《Panda Express》是起源於洛杉磯的中式快餐店，後頭掌廚的竟然不少是墨西哥壯丁哩！炒起宮保雞丁，一瓢油一把辣椒，火爐滋滋響，架勢十足。

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