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| 主題：客家傳統製作的鹹菜（酸菜）、福菜、鹹菜乾（梅乾菜）、鹹菜心 |
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| 發表：竹根 | 2009-12-21 17:01:38 | 閱覽數：47242 | (IP: ) | T 2973 | 引 用 |
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| 回應：讚 | 2009-12-22 02:17:08 | (IP: ) | T 2973_R 2 | 引 用 |
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2009-12-21 自由電子報 堅持古法製作 公館福菜「食」在讚 公館農民將酸菜搬運上車，準備運到田裡曝曬。（記者陳界良攝） 公館農民先在田裡鋪上一層稻草，再一一將酸菜放在稻草上曬乾。（記者陳界良攝） 記者陳界良／專題報導 公館鄉是苗栗縣的主要福菜產地，第二蔬菜產銷班堅持古法製作福菜，不添加防腐劑等添加物，雖然工序繁複，但也擦亮了公館福菜的金字招牌，售價是南部的兩倍。 福菜的原料是芥菜，第二產銷班種植約16公頃，每年9月種下菜苗，10底開始採收，目前正值採收與製作福菜的季節，採收的芥菜放入貯存池、加入鹽巴醃漬、脫去苦澀，約一星期後就變成黃色的酸菜。 由於人力不足，製作福菜的班員大都互相支援，並僱請鄰居幫忙，從貯存池取出酸菜、清洗，預先在稻田中鋪一層稻草，酸菜再鋪在稻草上曬太陽，傍晚收進桶子裡，隔天再拿出來曬，至少重複4次。 酸菜經過反覆曝曬後即成福菜，但僅是半成品，班員還要篩檢福菜，再一把把塞進塑膠桶，鋪疊整齊後，站上去踏踩，把桶內的空氣全部擠壓出來，封住開口，桶子倒覆過來存放至少3個月，才生產出福菜。 公館鄉第二蔬菜產銷班就以此獲選為全國優良產銷班。班長劉世清說，裝桶是為了讓福菜自然發酵，必須緊實、不能有空氣，否則會發霉，倒覆存放除了可以讓水分流出外，也能避免空氣進入。而由於倒覆存放，因此被稱為「覆菜」，取諧音稱為「福菜」。 劉世清說，班員堅持傳統方法製作福菜的辛苦沒白費，出產的福菜每台斤約60到70元，約是南部福菜的兩倍。福菜除了直銷北部餐廳，也供應農會販售，另有產銷班的展售門市，電洽（037）222-135。 http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/dec/21/today-north10.htm |
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