瀕臨消失的行業--木炭窯_綠翠園

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主題：瀕臨消失的行業--木炭窯

發表：尋夢	2012-03-20 13:03:49	閱覽數：26588	(IP: )	T 3417	引　用

回應：尋夢	2012-05-09 11:18:00	(IP: )	T 3417_R 14	引　用

木炭的種類--

　　黑炭：以上說明的就是黑炭。
　　
　　白炭(備長炭)：日本元祿時代，由木炭批發商〝備中屋長左衛門〞所開發的，因發現白炭有很多好處，於是專注研究，進而發揚推廣，後人為紀念其用心精研，取名為備長炭。
可說是木炭的昇華，廣泛的用途是增進人類生活健康福祉,促進大自然生生不息的最大功臣。

　　備長炭（白炭）與黑炭其炭質大不相同。備長炭以堅木、枹樹等材質堅硬的樹木為主，而黑炭則使用軟木。有名的備長炭是以堅樹類中最硬的姥芽堅（老目堅、馬目堅）為原木作成的備長炭。

　　備長炭與黑炭在燒炭過程中大致相同，但最後階段的精鍊溫度與消火法則有異，所以炭質也有很大的不同。燒炭時，要讓整個原木著火，約需三天的時間，然後以約四百度的溫度燜燒一週左右。到了最後階段，慢慢讓外界空（氣氧）進入，一舉提高溫度進行精鍊。精鍊時，備長炭要用比黑炭更高的溫度，約一千度至一千兩百度的溫度。

　　精鍊結束後，即進行消火作業。若是備長炭，要將炭取出窯外，以「消火粉」〈將樹皮的灰和炭燒後的灰以水調製成的〉熄火。備長炭表面上的白色粉末就是這種消火粉，因此也稱為白炭。

　　如何分辨白炭或黑炭？首先從外觀上判別，白炭外表水洗前有層白色粉末；比重較重；質地較硬，丟在硬地上會發出清脆響亮音質；切面密實有光澤；又含很高的炭素，因此導電率極高，用一般電表歐母檔一測便可得知，黑炭則無法相較。

　　以燃燒方式比較，黑炭低溫高火舌，白炭則相反，所以作為B.B.Q白炭熱傳達滲透度高，紅外線較強，低火舌緣故，所以食物外表不易焦黑，成熟迅速，黑炭則相反。

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