014番外篇：【特蒸煮】之叫豬太沉重_綠翠園

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主題：014番外篇：【特蒸煮】之叫豬太沉重

發表：濁水溪畔的國中生	2012-07-12 18:26:46	閱覽數：30009	(IP: )	T 3580	引　用

回應：濁水溪準高中生	2012-07-12 20:46:46	(IP: )	T 3580_R 1	引　用

臺灣的粽子種類很多，大致說來，以臺式肉粽最為普遍。而臺式肉粽有北部粽與南部粽之分，作法不同，即所謂【北蒸南煮】──北部粽用【炊e】，吃起來有嚼感；南部粽用【sa-e】，吃起來有粘性。

【轉貼】北部粽：先用調味料將糯米炒至八分熟，再包入炒過的內餡如五花肉、蝦米、鹹蛋黃和香菇，並繼續蒸煮使米粒完全熟透。北部粽的嚼感佳類似油飯，且由於米先經過油炒，熱量，口味和香味都比較重。另外，北部粽使用的竹葉多為堅韌的筍殼，特色是色澤棕黃且略帶斑點。

【轉貼】南部粽：也稱為水煮粽，是以生米拌滷汁包入與北部粽類似的內餡，再將粽子放入滾水中煮熟。南部粽較北部粽有粘性，熱量較低，口味與香味也較為清淡，所以多半會再灑上花生粉及醬料食用。南部粽用的粽竹葉質地細緻而葉面較寬，食用時會帶有竹葉清香。

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